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Tartare de saumon, gelée de pomme Granny smith

Pour 8 personnes

Ingrédients :
– ½ L de jus de pomme
– 4 feuilles et demi de gélatine
– 500g de saumon frais
– 1 pomme Granny Smith
– 1 échalote
– Quelques tiges de ciboulette

- huile d’olive, fleur de sel, poivre (idéal : poivre de Sichuan)

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Cheescake aux fruits exotiques

Pour 8 personnes

Ingrédients :

– 200g de feuillantine pailletée (ou crêpe dentelle)
– 100g de beurre
– 2 feuilles de gélatine
– 100g de sucre
– 60cl d’eau
– 4 gousses de vanille
– 500g de fromage Philadelphia
– Assortiment de fruits exotiques (ananas, kiwi, passion) Lire la suite


Panna cotta au chocolat, poire fondante

Pour 8 personnes

Ingrédients

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Pour la panna cotta :

– 400g de crème liquide
– 200g de chocolat
– 3 feuilles de gélatine
– 50g de sucre

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Kiwi frais sur gelée de passion, chantilly framboise

Pour 12 à 15 verrines

Ingrédients

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Pour la gelée :
– 1L d’eau
– 500g de sucre
– 8 feuilles de gélatine
– 250g de fruits de la passion
(+50g de sucre)

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– 6 kiwis Lire la suite


Salade de légumes croquants et concassé de tomates

Pour 8 personnes environ

Ingrédients
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Pour la salade de légumes :
– 1 botte de mini carottes jaunes
– 1 botte de mini carottes sanguines
– 1 courgette jaune
– 1 courgette verte
– 6 grosses carottes
– 3 champignons de Paris

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Poêlée de champignons, oeuf poché

Pour 8 personnes

Ingrédients
– 1 kg de champignons de Paris
– 3 échalotes
– 1 botte de ciboulette
– 20g de beurre
– 8 œufs très frais
– Vinaigre blanc
– Huile d’olives Lire la suite


Salade de rougets et légumes croquants

Pour 8 personnes

Ingrédients
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Produit de base
– 4 beaux rougets
Pour le dressage
– Pouces de basilic
– 2 bottes d’oignons nouveaux
– 2 courgettes jaunes
– 2 carottes
– Feuilles de salade

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Déclinaison de Saint-Jacques

Pour 8 personnes

Ingrédients

– 24 noix de Saint-Jacques (3 par assiette)
– 8 mini oignons rouges
– 2 pommes Granny Smith
– 1 gousse de vanille
– 1 betterave Chiogga
– 1 betterave rouge
– Crème de balsamique
– Huile d’olives
– Sel, poivre Lire la suite