Entremet poire, chocolat caramel croustillant

Pour 8 personnes

Ingrédients

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Pour la mousse de poire :

– 8 poires mûres
– 2 gousses de vanille
– 200g cassonade
– ½ L de crème liquide

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Pour la base croustillante :
– 200g de feuillantine
– 50g de beurre
– 100g de chocolat caramel

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Préparation de la mousse :

Eplucher les poires et les tailler en morceaux. Couper les gousses de vanille en deux et récupérer les graines en grattant avec la pointe d’un couteau.

Dans une casserole, faire cuire les poires avec la cassonade et la vanille, jusqu’à obtenir une fine purée.

Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger avec la purée de poires.

Réserver la préparation au frais.

Préparation de la base :

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie tout en remuant.

Ajouter la feuillantine et bien mélanger.

Dressage :

Tapisser la base chocolatée sur le fond d’un grand emporte-pièce ou de 8 emporte-pièces individuels de votre choix, sur environ 1cm.

Remplir le reste de l’espace avec la mousse aux poires et bien lisser la surface.

Au moment de servir, retirer l’emporte-pièce et décorer l’entremet avec des pastilles de chocolat ou des quartiers de poires.