Kiwi frais sur gelée de passion, chantilly framboise

Pour 12 à 15 verrines

Ingrédients

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Pour la gelée :
– 1L d’eau
– 500g de sucre
– 8 feuilles de gélatine
– 250g de fruits de la passion
(+50g de sucre)

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– 6 kiwis

Pour la chantilly :
– 1L de crème liquide
– 200g de sucre glace
– 50cl de coulis de framboises

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Préparation

Couper les fruits de la passion en deux et évider les coques pour récupérer la pulpe. Vous pouvez la mélanger avec environ 50g de sucre pour casser l’acidité naturelle du fruit.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre.
Verser le sirop chaud sur la pulpe, bien mélanger. Passer le tout au chinois pour ne garder que le jus.
Ajouter les feuilles de gélatine dans la préparation chaude et les laisser fondre, remuer enfin pour obtenir un liquide homogène.
Répartir ce dernier dans des verrines et les laisser reposer au réfrigérateur.

Tailler les kiwis en brunoise (cubes) et les réserver au frais.

Pour préparer la chantilly, verser la crème bien froide dans un récipient haut et la monter au batteur.
Quand la chantilly commence à prendre, ajouter petit à petit le sucre glace et enfin le coulis de framboises.
Une fois la gélatine prise, déposer quelques cuillères de kiwi à la surface. Ajouter la chantilly à l’aide d’une poche à douille au dernier moment.

Vous pouvez faire la chantilly au siphon, en mélangeant directement les 3 ingrédients,
mais il est conseillé de la passer au chinois pour enlever tout grumeau.