Poêlée de champignons, oeuf poché

Pour 8 personnes

Ingrédients
– 1 kg de champignons de Paris
– 3 échalotes
– 1 botte de ciboulette
– 20g de beurre
– 8 œufs très frais
– Vinaigre blanc
– Huile d’olives

Laver les champignons et les tailler en quatre.
Tailler les échalotes en dés, ainsi que la ciboulette.
Faire poêler les champignons avec un peu d’huile d’olives. Y ajouter les échalotes et la ciboulette.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre et l’ajuster si besoin.

Faire bouillir une casserole d’eau avec une cuillère de vinaigre blanc.
Casser les œufs un à un dans des récipients sépar

és.
Dès ébullition de l’eau, y plonger un œuf délicatement et le laisser cuire 3 minutes, puis le refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Répéter l’opération avec chacun des œufs.
Après refroidissement, égoutter les œufs.

Dresser quelques cuillères de champignons dans une assiette, avec un emporte-pièce pour un contour plus soigné et poser un œuf sur le dessus.

Pour réussir des œufs pochés, il est important d’utiliser des œufs les plus frais possibles. De plus, le blanc ne doit pas s’éparpiller lors de la cuisson, plongez-le au plus près de la surface de l’eau.