Salade de légumes croquants et concassé de tomates

Pour 8 personnes environ

Ingrédients
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Pour la salade de légumes :
– 1 botte de mini carottes jaunes
– 1 botte de mini carottes sanguines
– 1 courgette jaune
– 1 courgette verte
– 6 grosses carottes
– 3 champignons de Paris

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Pour le concassé :
– 10 tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Thym, laurier
– Sel, poivre

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Préparation de la salade :
Eplucher les mini carottes.
Plonger toutes les carottes et courgettes dans l’eau bouillante. Une fois cuits, les refroidir dans de l’eau glacée.

Préparation du concassé de tomates :
Tailler les oignons en dés. Eplucher l’ail.
Faire suer les oignons et y ajouter les tomates grossièrement coupées en dés.
Ajouter le thym et quelques feuilles de laurier à votre goût, puis laisser mijoter.
Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Tailler les grosses carottes en lamelles, à l’aide d’une mandoline, et les cuire dans l’eau bouillante, pendant 1 minute seulement.
Emincer les champignons en fines lamelles.

Dressage :
A l’aide d’un emporte-pièce rond, dresser le concassé de tomates, sur environ 1 à 2 cm de hauteur.
Astuce : si vous n’avez pas d’emporte-pièce, il existe des tas d’astuces pour en
fabriquer comme utiliser du papier sulfurisé ou une bande de carton recouverte de papier aluminium.
Enrouler les lamelles de carottes et les poser sur le concassé.
Disposer les légumes un à un soigneusement, en vous inspirant des photos.
Pour une décoration supplémentaire, utiliser des petites feuilles de salades et une réduction de vinaigre balsamique.

Les mini-légumes ont l’avantage d’être rapides à cuisiner. Mais ils sont surtout très originaux et pleins de saveur. Si vous ne savez pas où en trouver, vous pouvez souvent en commander à votre primeur. Ils se trouvent aussi assez facilement sur les grands marchés tels que les marchés Poncelet et Secrétan à Paris ou au marché Notre-Dame de Versailles!