Salade de rougets et légumes croquants

Pour 8 personnes

Ingrédients
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Produit de base
– 4 beaux rougets
Pour le dressage
– Pouces de basilic
– 2 bottes d’oignons nouveaux
– 2 courgettes jaunes
– 2 carottes
– Feuilles de salade

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Pour la marinade
– huile d’olive
– piment d’Espelette
– 1 branche de romarin
– 1/2 botte de basilic
– zeste de citron vert
– jus d’un demi-citron

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Préparation
Chauffer un peu d’huile d’olive quelques minutes avec du piment d’Espelette, le basilic, le romarin et le jus de citron.
Une fois chaude déverser la préparation sur les filets de rougets crus.
Laisser ensuite mariner jusqu’ refroidissement, puis ajouter le zeste de citron vert.
Cuire séparément les oignons nouveaux et les courgettes dans de l’eau bouillante avec du sel pendant 5 à 7 minutes.
Plonger ensuite ces légumes dans de l’eau glacée et les réserver au frais.
Couper ensuite très finement de préférence à la mandoline les carottes en copeaux.
Couper les courgettes de la même façon, sur 2 à 3 mm d’’épaisseur.

Dressage
Prenez une assiette ronde et dresser les différents éléments de la recette (voir photo).
Ajouter en décoration et assaisonnement un trait de basilic mixé dans de l’huile d’olive.