Sauté de canard et jeunes légumes du « Potager du Roi »

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la marinade :
– 1 oignon
– 3 carottes
– 2 feuilles de laurier
– 1 branche de thym
– 1/1,5L de vin rouge

Pour la garniture :

- 2 kg de viande de canard
– 2 bottes de mini-navets ronds
– 2 bottes de mini-carottes rondes
– Une dizaine d’asperges vertes
– 500g de champignons de Paris

La veille, environ 24h avant le repas préparé, faire mariner la viande dans le vin rouge, y ajouter tous les ingrédients de la colonne de gauche ci-dessus.
Une fois le délai écoulé, séparer la viande et la marinade (qu’il faut conserver) pour faire décanter le canard.

Pour préparer la garniture :

Eplucher les légumes. Les glacer séparément, c’est-à-dire cuire chaque variété de légume dans une sauteuse avec un petit fond d’eau et un peu de beurre, environ 8 à 10 minutes. Mettre les légumes de côté.

Faire colorer la viande dans une cocotte avec un peu d’huile.

Ajouter une louche de farine et la marinade conservée, laisser cuire 45 minutes à 1h à feu doux, jusqu’à cuisson complète.

Laisser réduire le jus pour l’épaissir (il faut obtenir une texture sirupeuse), assaisonner en sel et poivre selon votre goût.

Réchauffer tous les légumes avec un peu de beurre ou d’huile d’olive et servir.