Tartare de saumon, gelée de pomme Granny smith

Pour 8 personnes

Ingrédients :
– ½ L de jus de pomme
– 4 feuilles et demi de gélatine
– 500g de saumon frais
– 1 pomme Granny Smith
– 1 échalote
– Quelques tiges de ciboulette

- huile d’olive, fleur de sel, poivre (idéal : poivre de Sichuan)

Ingrédients facultatifs :
– 1 citron vert
– Colorant vert

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Tailler le saumon et la pomme en petits dés.
Ciseler la ciboulette et l’échalote très finement.
Mélanger ces quatre ingrédients et les assaisonner, selon vos goûts, avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.

Astuce : un zeste de citron vert parfumera la préparation.

Tiédir le jus de pommes et y ajouter les feuilles de gélatine qui doivent fondre intégralement.
Pour obtenir une couleur plus prononcée, ajouter quelques gouttes de colorant vert.
Répartir ce liquide dans des verrines moyennes (env. 10-12cl) et laisser prendre au frais.
Dresser les verrines en ajoutant quelques cuillères de saumon sur la gelée.

Idée déco : couper une pomme en bâtonnets
et les tremper dans un mélange citron/eau pour éviter l’oxydation.